mardi 19 octobre 2010
lundi 11 octobre 2010
Indiens en chemise, Indianer mit Schlag
Aujourd'hui j'ai fais mes dernières tests avant mon shooting! J'adoooore cette pâtisseries! Une pâte légère sans beurre, fourrée à la confiture d'abricot et glacé au chocolat. Assemblé avec une crème chantilly maison...
A vite!
vendredi 8 octobre 2010
La Fausse Tartine, Die Falschen Butterbrote
Toujours des sablés...oui mais elles sont trop bonnes...Celle ci ne contiennent pas de sucre!
Après cuisson on les badigeonnes avec un mélange de jaune d'oeuf et un peu de fructose. Encore 15 mn de cuisson légère et voilà, un vrai bonheur.
Je remplace toujours, le sucre de canne par le fructose! (. C’est un sucre simple qui se comporte comme un sucre lent et qui procure plus de saveur. Il possède, de plus, un pouvoir sucrant d’environ 30% supérieur au sucre de canne, ce qui permet d’en utiliser beaucoup moins et d’éviter ainsi une dépendance (ce qui est malheureusement le cas avec le sucre). Grâce à un index glycémique inférieur à celui du glucose, il est aussi préconisé pour les personnes diabétiques.)
Elisen Lebkuchen (Pain d'Epices)
Cest encore une recette pour la période de Noël! Hummm....
Le Lebkuchen est un cousin éloigné du pain d’épices. Mais, en fait, ils sont assez différents. Le pain d’épices est confectionné à base de farine, de miel ainsi que de cannelle, de clous de girofle, de muscade et de gingembre. Quant au Lebkuchen, il ne contient que très peu de farine, agrémentée d’amandes, de noisettes ainsi que de fruits confit. Les véritables Lebkuchen se doivent d’avoir un minimum de 300 g d’oléagineux pour seulement 80 g de farine. Ce qui, de plus les rends plus nutritives et meilleurs pour la santé.
Stollen d'Avent, Christstollen
J-3! Voici mes dernières créations avant le démarrage des photos pour mon livre de pâtisserie autrichienne chez Marabout! Oui, je sais c'est une "douceur" qui se déguste pendant la période de Noël. Livre oblige: il sera "in the book".
Il aura aussi des sablés comme : Les Croissants de Vanille, Sablés au Noix, ainsi que "La Fausse Tartine".
dimanche 12 septembre 2010
Gâteau à la crème de Marron, Maronicremtorte
Voici un gâteau délicieux sans farine de blé et réalisé en 10 mn!Battez 100g de beurre et ajoutez 100 g de châtaignes cuites et réduit en poudre, 320 g de crème de marron. Ajoutez 4 oeufs en battant chaque oeuf 4 secondes.
Mettez du papier sulfurisé dans un petit moule, beurrez les bords et faites cuire à 160° pendant 35 mn. Badigeonnez le avec de la confiture d'abricot et faites un glaçage au chocolat noir .
NB: Achetez les châtaignes cuite et la crème de marron dans les boutique biologique elles sont délicieuses!
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