Coaching diététique, Conseils en Bien - être

Babsie STEGER est née en Autriche. Après des études de danseuse à l’Opéra de Vienne, elle arrive à Paris en 1990. Elle devient alors comédienne et tourne depuis, autant pour le cinéma que pour la télévision.

LIVE-COACH
Son travail consiste à prendre en charge la personne dans sa globalité. Il ne s’agit pas de faire des régimes mais comment apprendre à s’alimenter correctement.
Aujourd’hui, nous sommes de plus en plus préoccupé par notre alimentation et à juste titre. Les OGM, les produits trop traités, (La France est le paye qui utilise le plus de pesticides en Europe… !)
L’emploi massif de conservateurs, la qualité des aliments sont de plus en plus auscultés et mis en doute. Au-delà de ces problèmes, la santé physique et le bien-être émotionnel m'intéressent tout autant.

Depuis plus de 20 ans, je suis passionnée par la compréhension du corps, cette machine extraordinaire que l’homme a parfois du mal à gérer. Je m’intéresse à la diététique, à la  micro-nutrition (vitamines et minéraux), aux suppléments alimentaires, à l’homéopathie à la portée de tous, aux huiles essentielles, à la kinésiologie, à la micro-kinésithérapie, à la psychologie, à la méditation, au yoga et au travail énergétique.
Née dans une famille de médecins, c’est par du bon sens et beaucoup de recherches, je guérie à mon tour les petits maux de mes proches, de mes amis et de bien d’autres encore.

Au-delà des conseils diététiques aux personnes qui font des régimes à répétitions qui  dérèglent dangereusement leur comportement alimentaire, je m’occuper aussi de leur bien être émotionnel.

Le seul travail sur la nutrition ne suffit pas s’il n’est pas associé à un travail sur l’équilibre spirituel. C’est en profondeur qu’il faut analyser nos émotions passées pour  mieux vivre aujourd’hui.
CONTACT pour les séances:
reinhild.steger@gmail.com

Poelée de l'Empereur

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 Ingrédients pour la pâte :
200 ml de lait frais (moi je prends du lait de soja à la vanille, plus leger et aussi bon)

4 jaunes d’œufs et 4 blancs d’œufs

110 g farine (j'utilise aussi la farine de châtaigne et quinoa, sas farine de blé)

20 g de fructose (boutique diététique, à défaut du sucre)

Un peu de rhum

1 sachet de sucre de vanille ou un peu d’extrait de vanille liquide

Les zestes d’un citron non traité

1 pincée de sel

Du beurre pour la poêle

Un peu de sucre en poudre pour les finition 

Accessoire :

Une poêle pour le four

Préchauffez le four à 180°.

Battez les blancs avec un peu de fructose, réservez au réfrigerateur.

Mélangez les œufs, le lait et tous les autres ingrédients (en dernier, incorporez les blancs battus dans la préparation).

Préchauffez une grande poêle, faites fondre un peu de beurre et ajoutez toute la pâte. Attendez que la pâte se décolle et faites cuire des deux cotés comme une crêpe très épaisse. Ensuite à l’aide d’une fourchette casser la pâte en morceaux et enfournez et faites cuire à 180° pendant 10 mn environ.

Sortez le Kaiserschmarren et saupoudrez avec un peu de sucre de glace. Servez immédiatement avec un Zwetschkenröster (voir recette page…)

Ce “Schmarren“, fait parti des dessert dont les autrichiens et les étranger en raffolent. Il est indispensable de l’accompagner avec une compote de quetsches. Cela en fait un met très simple à faire et très apprécié.

On le trouve partout en Autriche, toujours frais et bien cuisiné, même à la montagne. Une fois la saison des quetsches terminée, il est possible de la déguster aussi avec une compote de pomme mais ce n’est pas tout à fait la même chose…

Astuce :
La quantité de la pâte et pour deux grosse crêpes épaisses. Si vous faites la poêlée avec le lait de soja et la farine sans gluten vous pouvez ajouter un peu de beurre fondu (ou du beurre clarifier encore mieux)  dans la pâte avant d'intégrer les blancs battus. Comme la recette devient super légère avec ses ingredients on peu se le permettre. D'ailleurs dans la recette originale contient du beurre.

En été, lorsque les fruits sont bien mûrs, j’en profite pour confectionner mes compotes de quetsches que je congèle pour l’hiver. Si non j'utilise aussi la compote de pomme avec ce Schmarren délicieux!
A votre santé!

PETITS COEURS au CHOCOLAT pour la ST. VALENTIN

Pour 1 moule en silicone en forme de petits cœurs

(Ou 8 petits moules individuelles)

Difficulté :            facile 

Préparation :         15 mn

Cuisson :              30 mn

Finition :               15 mn

·      Ingrédients pour la pâte :

50 g de chocolat noir à 70%, coupé en morceaux

50 g de beurre mou

5 jaunes d’œufs

30 g de sucre glace et 20 g de fructose 

5 blancs d’œufs

1 pincée de sel

60 g d’amandes râpées, non mondées

Quelques gouttes d’extrait de vanille

Un peu de beurre fondu

·      Ingrédients pour la sauce au chocolat :

200 ml g de crème liquide fraiche

50 g de chocolat noir coupés en morceaux

40 g de chocolat au lait (minimum de 40% de cacao), coupés en morceaux

Un peu de rhum (facultatif)

·      Accessoires :

Petits moules (5 cm de diamètre)

Un grand récipient pour faire cuire au bain-marie les Balthazar en chemise


 

Préchauffez le four à 190° et mettez votre récipient avec l’eau pour le bain marie au four.

A l’aide d’un mixer, battez le beurre, le sucre glace, le sucre vanille et ainsi que le sel. Faites fondre le chocolat noir dans un bain-marie et ajoutez au mélange ainsi que les jaunes d’œufs. Battez les blancs d’œufs fermes (à vitesse moyenne) avec le fructose et ajoutez également au mélange. En dernier, mettez les amandes râpées.

Beurrez les petits cœurs. Remplissez-les au 2/3 et faites cuire au four dans le bain marie pendant 20 mn à 190°.

(Ou remplissez les formes individuelles aux 2/3 avec la pâte, la préparation va monter et  faites cuire au bain marie au four à 190° pendant environ à 30 minutes.)

Pour la sauce au chocolat :

Prenez un récipient haut et peu large.

Faites bouillir très vite la moitié de la crème liquide et faites fondre le chocolat noir ainsi que le chocolat au lait. Mettez le tout dans le récipient et mixez sans que l’air puisse pénétrer dans la sauce (pour éviter les bulles d’air, tenez le mixer droit à la verticale). 

Battez le reste de la crème liquide. Remplissez les petits coeurs avec ce mélange ou

arrosez les petits cakes avec la sauce au chocolat et servez avec un peu de crème chantilly.

Ce dessert je le fais dans un moule en silicone en forme de petit cœur ! C’est très décoratif et très joli pour accompagner un café, un thé ou un chocolat chaud.

Pour un diner utilisez les petits moules. Servez individuellement et arrosez généreusement chaque cake au chocolat avec la sauce.

LA CHONIQUE DE VOLTAIRE http://blogs.cotemaison.fr/chronique-de-voltaire/2012/02/11/recette-des-petits-coeurs-en-chocolat-par-babsie-steger/

Petits Coeur au chocolat pour la St. Valentin!!!
http://blogs.cotemaison.fr/chronique-de-voltaire/2012/02/11/recette-des-petits-coeurs-en-chocolat-par-babsie-steger/

Mon Gâteau au chocolat archi light mais archi bon

Pour 6 personne

Au marché :

1 œuf bio

1 jaune d’œuf bio

3 blancs d’oeufs

50 g de Margarine pour la cuisson bio

Dans mon placard :

70 g de chocolat noir 70% bio

20 g de fructose bio

90 g de noisettes ou de noix ou d’amandes en poudre bio

40 g de farine de châtaigne bio

1 cuillère à café de levure d’épeautre

Quelques gouttes d’extrait de vanille (facultatif)

200 g de crème liquide bio (facultatif)

Glaçage :

100 g de chocolat noir bio 70%

 60g de lait de soja à la vanille bio

1 moule de 18 cm de diamètre.

Papier sulfurisé

Du  même diamètre que le moule découper un cercle dans le papier sulfurisé. Beurrer les bords avec la margarine et déposer le cercle au fond du moule.

Préchauffer le four a 160°.

Faites fondre le chocolat avec la margarine a feu très doux. Réserver.

Battre les blancs avec les 20 g de fructose a vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils sont fermes. Réserver.

Battre l’œuf + le jaune d’œuf, ajouter le chocolat fondu + noisettes râpées + farine de châtaigne + levure. Mélanger bien. En dernier ajouter la neige en 2 fois.

Enfourner à 160° pendant 25 a 30 mn

Laisser refroidir et démouler.

Faites fondre le chocolat avec le lait de soja. Glacer le gâteau au chocolat puis laisser refroidir. Conserver à température ambiante.

Battre la chantilly et servir.

NB :

Comme pour toutes les recettes que je réalise j’utilise toujours des produits biologiques. Oui je sais c’est un peu plus cher mais tellement meilleurs ! Ma devise: manger moins pour manger mieux !

Santé et bien - être :

La fève de cacao contient pas mal de nutriments essentiels : potassium, magnésium (à l'action anxiolytique), calcium, phosphore. Anti-fatigue et dynamisant, le chocolat noir apporte aussi du fer, indispensable aux femmes. Il contient en outre des vitamines A, B, B2, PP et E, qui agit contre le vieillissement.

C'est surtout la centaine de substances chimiques anti-oxydantes (polyphénols, tanins, flavonoïdes...) découvertes dans les fèves de cacao qui sont à l'origine de ses qualités. Ces substances posséderaient de multiples vertus : stimulant cardiaque, décontractant musculaire, lutte contre les dépôts de mauvais cholestérol sur les parois des artères. Particulièrement nourrissant, le chocolat noir stimule l'activité intellectuelle et serait aussi un euphorisant.

A noter bien sur qu’il s’agit seulement du chocolat noir et a au moins de 70% de cacao. Sachez aussi que le chocolat et difficile a digérer pour le foie et qu’il est indispensable de le consommer de très bonne et en pas trop grosse quantité.

Le chocolat au lait est à éviter, trop de sucre et plutôt considéré comme aliment médiocre. Mais si vous préférez le chocolat au lait, bien sur, faites vous plaisir mais n’oubliez pas qu’il contient beaucoup plus de sucre que le chocolat noir. N’en abusez pas.

Bonne Appetit !

NB: Tous ses produits se trouvent dans les boutiques bio. 

EPAULE D'AGNEAU au piment d'Espelette et au miel

Pour 6 personnes:
1 petite épaule d'agneau bio désossée et coupé en gros cubes
1 bouquet garnie bio (thym, carottes un peu de céleri+ 5 branches bouquet de persil plat)
1 poireau moyen bio
2 gros oignons bio
4 carottes bio
5 oignons bio
4 petits navets bio
200 g de petits pois congélés bio
4 tomates bio
Un peu de farine de quinoa ou riz (a défaut blé) bio
30 g de crème liquide bio
30 cl de vin blanc
de l'huile olive
sel, poivre
1 cuillère a soupe de miel bio
3 pincées dede piment d'Espelette

Demander à votre boucher de désosser l'épaule et de la couper en gros cubes.
Eplucher et émincer les deux oignons, nettoyer et couper le poireaux en rondelles.
Dans une cocotte faite revenir l'agneau avec le poireau et l'oignon pendant 5 mn. Saupoudrer avec la farine et faites cuire encore un peu. Déglacer avec le vin blanc sec et ajouter le miel et laisser réduire 2 mn.
Couvrez l'agneau avec de l'eau, ajouter le bouquet garnie et laisser cuire 1/2 heure.
Nettoyer les carottes, oignons et navets, couper en rondelles et faites les cuire dans l'eau bouillante environ 5 mn.
Retirer le bouquet garnie et ajouter carottes et oignons a votre agneau au bout d'une 1/2 h, ainsi que la crème liquide. Faites cuire encore le tout pendant une 1/2 h. (5 mn avant la fin de la cuisson ajouter les petit pois.)

Servez avec un belle salade en entrée: chicorée +endives + epinard + lard (coupé en des et cuit 5 mn dans une poêle). Faites une sauce avec l'huile d'olive bio + moutarde forte+ vinaigre de cidre bio+ persil plat

BONNE APPETIT LES AMI(E)S!

Promo : STRUDEL, KOULOF et CIE (éditions Marabout 11,90€)

Je serai en direct sur F3 le lundi 12 décembre dans l'émission de Paul Wermus pour présenter les SABLES de NOËL;

Ainsi que sur M6 le Jeudi 15 décembre pour un sujet de 6 mn "Noël en Autriche" a 18h 45

TRES BONNE NOUVELLE

Mon Livre STRUDEL, KOUGLOF et CIE (éditions Marabout) se vend très bien!!!

Merci à vous tous de me faire confiance

Nouvelle Presse pour STRUDEL, KOUGLHOF et CIE (éditions Marabout)

FEMINA

STRUDEL, KOUGLHOF et CIE (chez MARABOUT le 4 mai 2011)

SIGNATURE a Nantes le 18 juin 2011

AU Centre de Beaulieu a Nantes dans la boutique de:

DU BRUIT DANS LA CUISINE

De 15h - 18h

PRESSE Strudel, Kouglhof et Cie (éditions Marabout)

Bonjour a tous!

Les ventes de mon livre sont parties très fort!

Seulement au bout de 2 semaines Strudel, Kouglhof et Cie a nécessité un réassort à la Fnac de Paris! Pensez à la fête de mère. Un beau cadeau a juste de prix!

Bien à vous toutes et tous!

Babsie

STRUDEL, KOUGLHOF et CIE (édité chez MARABOUT le 4 mai SIGNATURE avec Degustation le 6 et 12 mai2011)

SIGNATURE avec DEGUSTATION le 6 mai chez LES COCOTTES au 5, rue Paul Bert 75011 Paris à partir de 18 heures.

STRUDEL, KOUGLHOF et CIE (édité MARABOUT le 4 mai 2011)

Bonjour a toutes et a tous!

Je suis heureuse de vous annoncer la sortie de mon livre sur les pâtisseries autrichiennes le 4 mai 2011 chez Marbout.

Tous les gâteaux et pâtisseries originaux, revisités... Moins de sucre et seulement du fructose (sucre de fruits). Je cuisine avec les produits d'agricultures biologiques. Plus fort en gout et meilleurs pour notre bien être.

Une signature (dédicace) avec dégustation est prévu le 6 mai sur Paris dans le 11 ème arrondissement. Si vous voulez participer merci de m'envoyer vos adresses e-mail au:

babsiesteger@free.fr

Les invitations partirons par e-mail et serons valable pour 2 personnes!

Vous êtes tous bienvenue même sans achat du livre. Pour ceux qui veulent une dédicace le livre sera en vente sur place.

Le fructose est un sucre simple qui se comporte comme un sucre lent et qui procure plus de saveur. Il possède, de plus, un pouvoir sucrant d’environ 30% supérieur au sucre de canne, ce qui permet d’en utiliser beaucoup moins et d’éviter ainsi une dépendance (ce qui est malheureusement le cas avec le sucre). Grâce à un index glycémique inférieur à celui du glucose, il est aussi préconisé pour les personnes diabétiques.)

Nusskekse, Sablés aux Noix

· Ingrédients pour la pâte :

160 g de farine, 90 g de fructose (ou, à défaut, de sucre en poudre, 140 g de beurre, 160 g de noix moulues, 1 pincée de sel, Quelques gouttes d’extrait de vanille, Les zestes d’un citron non traité, 1 jaune d’œuf

Pour la farce:1 pincée de poudre de girofle, 4 cuillères à soupe de beurre, 4 cuillères à soupe de noix râpées, 1 pincée de cannelle, Les zestes d’un ½ citron, 1 cuillère à soupe de rhum

Glaçage: 2 cuillères à soupe de jus de citron, 8 cuillères à soupe de sucre en poudre, Environ 20 noix entières pour la décoration

Préchauffez le four à 150°. Sortez le beurre du réfrigérateur pour la farce.

Coupez le beurre en morceaux et ajoutez tous les ingrédients pour la pâte. Pétrissez la rapidement jusqu’à ce qu’elle est homogène. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 60 mn.

Préparer la farce :

Mélangez tous les ingrédients et réservez à température ambiante !

Reprenez une partie de la pâte du réfrigérateur (plus la pâte est froide, plus elle sera facile à travailler). Déroulez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé (pas trop finement). Prenez un petit verre, ou des formes, et découpez les sablés au plus proche afin d’en faire le plus possible. Mettez du papier sulfurisé sur votre plaque de four et posez-les sur la plaque. Enfournez à mi-hauteur à 150° pendant environ 14 mn. Surveillez et recommencez avec le reste de la pâte.

Les sablés ne doivent pas être trop colorés. Laissez-les bien refroidir. Puis prenez délicatement un sablé, déposez dessus une petite quantité de farce et collez-en un autre par dessus. Mettez le glaçage sur les sablés et décorez avec un demi noix.

Osterlamm, Agneau de Pâques

Edité chez Marabout le 4 mai 2011

Dobostorte, Pâtisserie Hongrois

Edité chez Marabout le 4 mai  2011

Nusstorte mit Himbeerglasur, Gateau aux noix, glacage framboise

Edité chez Marabout, sortie février 2011

Ce gâteau ne contient aucune farine!

Ingrediènts: 6 jaunes d'oeufs, 6 blancs d'oeufs, 140g de beurre, 4 cullère à soupe de fructose ( boutiques bio), 400 g de noix râpés, les zestes d'un citron non traité.

Pour la garniture: 1 petit pot de confiture de framboise bio (sans sucre ajouté) et du jus de citron.

Préchauffez le four à 160°.

Mixez le beurre pendant environ 3 mn. Ajoutez les jaunes d’œufs, un à un, battez chaque œuf pendant 30 secondes, et incorporez 4 cuillères à soupe de fructose, continuez à fouetter. Ajoutez les noix râpées. A l’aide d’un robot, à vitesse moyenne, montez les blancs en neige avec 1 cuillères à soupe de fructose et ajoutez délicatement au mélange.

Beurrez le moule a Gougelhof, farinez le et jetez l'exedent. Versez la pâte dans le moule a Gugelhof et faites cuire à 160° pendant environ 40 mn.

Vérifier la cuisson avec un couteau. La cuisson est parfaite si la lame est presque sèche. Laissez refroidir.

Ce gâteau est aussi délicieux si vous remplacez le beurre par la margarine bio. Ainsi il sera super diététique et toujours aussi bon! Aussi je mélange 150g de pistache en poudre, 150 g de noix en poudre +100g de noisette en poudre à la place des 400 g de noix. C'est top!

Nusstorte ohne Himbeerglasur, Gateau aux noix sans glaçage

Edité chez Marabout, sortie février 2011

Dobostorte,

Edité chez Marabout, sortie février 2011

Mohntorte, Gateaux au pavot

Edité par Marabout, sortie 2011

Ce gâteaux délicieux contient ni farine de blé, ni beurre.

J'ai remplacé le blé par la farine de quinoa, le beurre par la margarine et le sucre par le miel!