Zwetschkenfleck, Tarte aux Quetsches

La période des quetsches n'est pas pour tout de suite. Je fais cette tarte superbe aussi aux abricots! Je raffole des abricots, une des spécialités de chez moi en Autriche!

Mon Marché ...BIO évidemment!

Bientôt arriverons les recettes salées! Pour le moment je termine le manuscrit pour Marabout et après je vous gâterez avec mes folies culinaires! A vite!
bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

Dobostorte (édité chez Marabout) novembre 2010

Gâteau à base de crème liquide et chocolat noir, caramel et pâte légère...
Hummm...

L'Agneau de Pâques édité chez Marabout( novembre 2010)

Voici mes dernières créations de Pâques! Comme l’indique son nom, c’est une spécialité qui se déguste surtout pendant la période de Pâques.La tradition fait qu'en Autriche nous réalisons ce dessert dans une forme d'agneau.
Astuce :
Vous ne trouverez malheureusement pas dans les commerces, en France, un moule en forme d’agneau. Mais, si vous souhaitez que ce dessert ressemble vraiment à l’original, vous pouvez le commander sur le site : http://www.cerfdellier.com/moule-agneau-pascal-24-cm-p-1076.html

Vous voulez la recette? Aller ...la voici:

80 g de pâte d’amande râpée (en boutique diététique)
4 œufs
80 g de beurre
40 g de fructose (en boutique diététique)
1 sachet de sucre de vanille
80 g de farine
2 cuillères à soupe de maïzena (ou de fécule de pomme de terre)
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de levure en poudre (en boutique diététique)

Pour le décor :
Du sucre en poudre
Un moule en forme d’agneau (à trouver sur internet)
Ou tout simplement un moule à cake

Préchauffez le four à 180°
Tous les ingrédient doivent être à température ambiante.
Faites fondre le beurre et réservez.
A l’aide d’un mélangeur, mixez la pâte d’amandes avec les œufs (au minimum 5 mn). Ajoutez le beurre fondu tiède, le fructose, le sucre de vanille, le sel, et continuez à battre le mélange.
Tamisez la farine, mélangez-la avec la maïzena et la levure et ajoutez le tout à la préparation.
Beurrez le moule en forme d’agneau, farinez-le, jetez l'excèdent, ajoutez la pâte et faites cuire au four (plutôt dans la partie basse) 30 mn environ.
Sortez l’agneau et couvrez-le encore chaud avec du sucre en poudre.

Marillenstrudel, Strudel aux abricots, édité chez Marabout ( novembre 2010)

Et voilà a quoi ressemble un Strudel aux abricots!
Nous faisons beaucoup de desserts à base d'abricots en Autriche, parce que ce fruit est une vraie spécialité dans mon pays. Les abricots poussent dans la région de la Wachau, connu pour ses vins blancs et aussi pour la beauté de son paysage. Déjà l’empereur Franz Joseph et l’impératrice Elizabeth, (Sissi) se sont rendus à Vienne en bateau vapeur pour leur somptueux mariage en 1854.
(Vous avez vu...je suis très gourmande: en plus j'accompagne le Strudel aux abricots avec un café viennois: espresso avec crème chantilly hummm!)

Il n'y a rien de meilleurs qu'un bon Strudel aux pommes!édité chez Marabout ( novembre 2010)

Le Strudel est un de mes desserts préférés.
Pour toutes les grandes occasions, et notamment pour l’anniversaire de mes frères et sœurs, ma mère nous confectionnait le fameux Strudel aux pommes qui est certainement le gâteau autrichien le plus connus. Mais selon les saisons, et notamment l’été, elle nous régalait aussi avec ses variantes, le Strudel aux abricots ou celui aux quetsches.

Le Strudel est le dessert traditionnel par excellence. On le trouve bien sûr à Vienne mais aussi dans toutes les autres régions du pays. Il se compose d’une pâte faîte maison, ainsi que de pommes râpées, de raisins, éventuellement trempés dans du rhum, et de chapelure sucrée revenue dans du beurre agrémenté de cannelle.

L'art de la préparation consiste, avant tout, dans le roulement de la pâte et surtout dans la façon dont on l’étire. Celle-ci doit être si mince que l'on dit qu’il doit être possible de lire un journal en transparence. Ça, c’est pour la petite histoire... Mais, même si vous n’arrivez pas à lire le journal à travers sa pâte, je vous assure que le Strudel sera quand même délicieux !

Une fois le Strudel prêt, on le fait cuire au four pour ensuite le servir tiède, saupoudré de sucre et accompagné d’une crème chantilly non sucrée ou encore d’une sauce à la vanille. La mode fait que l’on peut aussi le servir avec de la glace à la vanille !
Et si vous n'avez que peu de temps vous pouvez aussi le confectionner avec une pâte à filo.

Maronikugerln mit Kokus und Schokoladekuverture, Confiseries aux châtaignes, coco et chocolat, édité chez Marabout ( novembre 2010)

C’est une confiserie très facile à faire et vraiment délicieuse!
Mais attention: La première fois que je faisais ce dessert pour un diner, nous étions seulement 4 personnes, les 35 petites confiseries ont disparu en un quart d'heure. Personnellement j'en ai mangé 12...oups!
Mais... heureusement que les châtaignes ne contiennent que très peu de sucre et pas du tout de graisse.
C’est une confiserie très facile à faire et vraiment délicieuse.

Pour environ 35 petites confiseries :
4 cuillères à soupe de fructose (ou, à défaut, de sucre)
440 g de châtaignes cuites et épluchées
5 cuillères à soupe de rhum
4 cuillères à soupe de crème liquide fraiche
10 gouttes de citron

Pour les finitions :
150 g de chocolat
110 ml d’eau
80 g de fructose
100 g de noix de coco râpées

Pour la pâte :
A l’aide d’un tamis ou dans un robot, passez les châtaignes cuites. Mélangez avec le rhum, la crème, le fructose, le citron et faites une pâte. Confectionnez des petites boules. Mettez-les au congélateur (30 mn environ).

Pour les finitions :
Faites bouillir 5 mn l’eau avec le fructose. Ajoutez le chocolat noir et faites le fondre. Laissez refroidir un petit peu et roulez, une à une, les boules de châtaignes dans le mélange. Poursuivez tout de suite de la même façon dans la noix de coco râpée.
Posez-les sur du papier sulfurisé et mettez-les au frais.
Sortez-les du réfrigérateur au moins une ½ heure avant de les déguster.

La meilleure tarte aux amandes au monde! Edité chez Marabout ( novembre 2010)

Pour un plat à tarte de 29 cm de diamètre.
• Ingrédients pour la pâte :
100 g de farine de blé
110 g de farine de petit épeautre
80 g de beurre
60 g de fructose (ou, à défaut, 70 g de sucre)
60 g d’amandes en poudre
1 œuf
Les zestes d’un citron non traité
1 pincée de sel

• Ingrédients pour la crème aux amandes :
100 g d’amandes râpées
30 g de noisettes râpées
80 g de beurre
100 g de fructose
2 œufs
20 g de farine de riz (ou, à défaut, de farine de blé)

• Ingrédients pour la crème à la vanille :
150 ml de lait de soja (à défaut du lait frais)
40 g de fructose
20 g de poudre de flan à la vanille (ou, à défaut, des sachets pour pudding)
1 sachet de sucre de vanille
150 ml de crème liquide fraîche
1 sachet de 4 g d’Agar Agar (ou, à défaut, 1 feuille de gélatine)
3 cuillères à soupe de rhum
1 gousse de vanille (ou, à défaut, 10 gouttes d’extrait de vanille)

• Ingrédients pour les finitions :
150 g de pistaches râpées

Pour la pâte :
La veille, à l’aide d’un robot, battez d’abord le beurre avec le fructose. Ajoutez ensuite les amandes, les farines, l’œuf, les zestes ainsi que le sel et faites une pâte. Enveloppez-la avec du film alimentaire et laissez reposer toute la nuit.
Mettez la gousse de vanille dans la crème liquide et laisser reposer au frais.
Le lendemain préchauffez le four à 170°.

Découpez le papier sulfurisé au même diamètre que le moule à tarte, posez-le à l'intérieur et beurrez les bords.
Déroulez la pâte parmi deux feuilles de papier sulfurisé et mettez-la dans le moule. Piquez-la à de nombreuses reprises avec une fourchette et réservez au frais encore une fois pendant 15 mn.
Pour la crème aux amandes :
Battez le beurre avec le fructose. Ajoutez les amandes, les noisettes, les œufs ainsi que la farine de riz (battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu).
Reprenez la tarte, étalez la crème aux amandes uniformément dessus et cuisez à 170° pendant environ 30 à 35 mn. Laissez refroidir.
Pour la crème à la vanille :
Retirez la gousse de vanille et battez la crème liquide. Réservez.
Faites chauffez 80 ml de lait de soja, faites fondre l’Agar Agar, et ajoutez ensuite la poudre de vanille. Faites chauffez le reste du lait de soja avec le sucre de vanille, le fructose et mélangez avec le pudding. Chauffez le tout, la consistance va un peu épaissir et laissez refroidir. Ajoutez le rhum. Passez au chinois la crème au pudding. En dernier, mélangez la crème avec chantilly battue.
Finition :
Etalez la crème de vanille sur toute la tarte. Décorez généreusement avec les pistaches en poudre.

Astuce :
Pour alléger la pâte de la tarte et la rendre plus nutritive, je mélange la farine de blé à de la farine d’épeautre. Idem pour la crème aux amandes pour laquelle j’utilise de la farine de riz et enfin, pour la crème à la vanille où je remplace le lait de vache par du lait de soja (si vous n’aimez pas le lait de soja vous pouvez aussi prendre du lait d’amande non sucré ou du lait de riz, c’est vraiment plus léger). Toutes ces modifications n’interféreront en aucun cas sur le goût de la tarte, bien au contraire.
Hummmmmmmmmmmmmmm...

La vie en rose...et litchis et framboises : Gâteaux Autrichien à la Babsie à la rose édité chez Marabout ( novembre 2010)

Tous les samedis matins, j'ai commencé une tradition avec mon mari et mes amis. Nous allons au fameux Café de Flore et la pour tester mes gâteaux je les fais gouter à tout le monde ainsi que les serveurs et les amis que je croise régulièrement. Je l'ai inventé la veille et Il a eu un succès fou. Je me suis inspirée des parfums de printemps, comme la rose et les framboises.














Même si il a l'air très riche vous garderez tout même votre ligne puis que ce grand gâteau ne contient seulement 50 g de beurre clarifié et environ 80 g de fructose. Pas mal, non?

Et c'est quoi le fructose? Le fructose est un sucre simple qui se comporte comme un sucre lent et qui, en plus, procure plus de saveur que le sucre blanc. Aussi le fructose a un pouvoir sucrant d’environ 30% supérieur qu’au sucre de canne. Ce qui permet d’en utiliser beaucoup moins et d’éviter de créer une dépendance, ce qui est le cas avec le sucre de canne ! De plus, son métabolisme ne requiert pas d'insuline, ce qui veut dire qu’il peut donc être préconisés et consommés par les personnes diabétiques.
Toutes mes recettes sont adaptées au fructose sauf si la pâtisserie requiert un sucre en poudre.
Le fructose est aussi un sucre de première importance pour les sportifs et donc pour nous tous puis qu’il s'avère efficace pour acquérir un bon équilibre nutritionnel.

Si vous désirez ou préférer le sucre blanc il suffit de le remplacer.

Vive le printemps!