Nusskekse, Sablés aux Noix

· Ingrédients pour la pâte :

160 g de farine, 90 g de fructose (ou, à défaut, de sucre en poudre, 140 g de beurre, 160 g de noix moulues, 1 pincée de sel, Quelques gouttes d’extrait de vanille, Les zestes d’un citron non traité, 1 jaune d’œuf

Pour la farce:1 pincée de poudre de girofle, 4 cuillères à soupe de beurre, 4 cuillères à soupe de noix râpées, 1 pincée de cannelle, Les zestes d’un ½ citron, 1 cuillère à soupe de rhum

Glaçage: 2 cuillères à soupe de jus de citron, 8 cuillères à soupe de sucre en poudre, Environ 20 noix entières pour la décoration

Préchauffez le four à 150°. Sortez le beurre du réfrigérateur pour la farce.

Coupez le beurre en morceaux et ajoutez tous les ingrédients pour la pâte. Pétrissez la rapidement jusqu’à ce qu’elle est homogène. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 60 mn.

Préparer la farce :

Mélangez tous les ingrédients et réservez à température ambiante !

Reprenez une partie de la pâte du réfrigérateur (plus la pâte est froide, plus elle sera facile à travailler). Déroulez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé (pas trop finement). Prenez un petit verre, ou des formes, et découpez les sablés au plus proche afin d’en faire le plus possible. Mettez du papier sulfurisé sur votre plaque de four et posez-les sur la plaque. Enfournez à mi-hauteur à 150° pendant environ 14 mn. Surveillez et recommencez avec le reste de la pâte.

Les sablés ne doivent pas être trop colorés. Laissez-les bien refroidir. Puis prenez délicatement un sablé, déposez dessus une petite quantité de farce et collez-en un autre par dessus. Mettez le glaçage sur les sablés et décorez avec un demi noix.

Osterlamm, Agneau de Pâques

Edité chez Marabout le 4 mai 2011

Dobostorte, Pâtisserie Hongrois

Edité chez Marabout le 4 mai  2011

Nusstorte mit Himbeerglasur, Gateau aux noix, glacage framboise

Edité chez Marabout, sortie février 2011

Ce gâteau ne contient aucune farine!

Ingrediènts: 6 jaunes d'oeufs, 6 blancs d'oeufs, 140g de beurre, 4 cullère à soupe de fructose ( boutiques bio), 400 g de noix râpés, les zestes d'un citron non traité.

Pour la garniture: 1 petit pot de confiture de framboise bio (sans sucre ajouté) et du jus de citron.

Préchauffez le four à 160°.

Mixez le beurre pendant environ 3 mn. Ajoutez les jaunes d’œufs, un à un, battez chaque œuf pendant 30 secondes, et incorporez 4 cuillères à soupe de fructose, continuez à fouetter. Ajoutez les noix râpées. A l’aide d’un robot, à vitesse moyenne, montez les blancs en neige avec 1 cuillères à soupe de fructose et ajoutez délicatement au mélange.

Beurrez le moule a Gougelhof, farinez le et jetez l'exedent. Versez la pâte dans le moule a Gugelhof et faites cuire à 160° pendant environ 40 mn.

Vérifier la cuisson avec un couteau. La cuisson est parfaite si la lame est presque sèche. Laissez refroidir.

Ce gâteau est aussi délicieux si vous remplacez le beurre par la margarine bio. Ainsi il sera super diététique et toujours aussi bon! Aussi je mélange 150g de pistache en poudre, 150 g de noix en poudre +100g de noisette en poudre à la place des 400 g de noix. C'est top!

Nusstorte ohne Himbeerglasur, Gateau aux noix sans glaçage

Edité chez Marabout, sortie février 2011

Dobostorte,

Edité chez Marabout, sortie février 2011

Mohntorte, Gateaux au pavot

Edité par Marabout, sortie 2011

Ce gâteaux délicieux contient ni farine de blé, ni beurre.

J'ai remplacé le blé par la farine de quinoa, le beurre par la margarine et le sucre par le miel!

Eierlikörgugelhupf, Gugelhof à la liqueur d'oeufs

Edité chez Marabout, sortie février 2011

Indianer mit Schlag, Indiens à la crème chantilly

Edité chez Marabout, sortie février 2011

Vanillekipferl, Croissant de Vanille

Edité chez Marabout, sortie février 2011

Maronischokolade-Kokuskugerl, Petites boules de chocolat au noix de coco

Edité chez Marabout, sortie février 2011

Tête de MOZART, Nusskekse, Sablé de noix

Edité chez Marabout, sortie février 2011

Mini Gougelhofs au chocolat

Café aux épices

Parfumé à la cannelle, quatre épices, clous de girofles et zestes d'oranges...ben oui bientôt...pour Noël?

Café Maria Theresia,...à la liqueur d'oeufs

Eiskaffe, Café glacé

Indiens en chemise, Indianer mit Schlag

Aujourd'hui j'ai fais mes dernières tests avant mon shooting! J'adoooore cette pâtisseries!

Une pâte légère sans beurre, fourrée à la confiture d'abricot et glacé au chocolat. Assemblé avec une crème chantilly maison...

A vite!

La Fausse Tartine, Die Falschen Butterbrote

Toujours des sablés...oui mais elles sont trop bonnes...Celle ci ne contiennent pas de sucre!

Après cuisson on les badigeonnes avec un mélange de jaune d'oeuf et un peu de fructose. Encore 15 mn de cuisson légère et voilà, un vrai bonheur.

Je remplace toujours, le sucre de canne par le fructose! (. C’est un sucre simple qui se comporte comme un sucre lent et qui procure plus de saveur. Il possède, de plus, un pouvoir sucrant d’environ 30% supérieur au sucre de canne, ce qui permet d’en utiliser beaucoup moins et d’éviter ainsi une dépendance (ce qui est malheureusement le cas avec le sucre). Grâce à un index glycémique inférieur à celui du glucose, il est aussi préconisé pour les personnes diabétiques.)

Sablés: Croissants de Vanille, Vanillekipferl

Ce sont un de mes sablés préférés!

Toujours "in the book"...la sortie? Prévu en fevrier les amis!

Elisen Lebkuchen (Pain d'Epices)

Cest encore une recette pour la période de Noël! Hummm....

Le Lebkuchen est un cousin éloigné du pain d’épices. Mais, en fait, ils sont assez différents. Le pain d’épices est confectionné à base de farine, de miel ainsi que de cannelle, de clous de girofle, de muscade et de gingembre. Quant au Lebkuchen, il ne contient que très peu de farine, agrémentée d’amandes, de noisettes ainsi que de fruits confit. Les véritables Lebkuchen se doivent d’avoir un minimum de 300 g d’oléagineux pour seulement 80 g de farine. Ce qui, de plus les rends plus nutritives et meilleurs pour la santé.

Stollen d'Avent, Christstollen

J-3! Voici mes dernières créations avant le démarrage des photos pour mon livre de pâtisserie autrichienne chez Marabout! Oui, je sais c'est une "douceur" qui se déguste pendant la période de Noël. Livre oblige: il sera "in the book".

Il aura aussi des sablés comme : Les Croissants de Vanille, Sablés au Noix, ainsi que "La Fausse Tartine".

Gâteau à la crème de Marron, Maronicremtorte

Voici un gâteau délicieux sans farine de blé et réalisé en 10 mn!

Battez 100g de beurre et ajoutez 100 g de châtaignes cuites et réduit en poudre, 320 g de crème de marron. Ajoutez 4 oeufs en battant chaque oeuf 4 secondes.

Mettez du papier sulfurisé dans un petit moule, beurrez les bords et faites cuire à 160° pendant 35 mn. Badigeonnez le avec de la confiture d'abricot et faites un glaçage au chocolat noir .

NB: Achetez les châtaignes cuite et la crème de marron dans les boutique biologique elles sont délicieuses!

Gâteau aux Pavot, Mohntorte

Gâteau aux Pavot, Mohntorte

Ce gâteau ne contient ni produit laitier, ni farine de blé, il est donc très diététique et super digeste! Et, vous verrez, il ne manque pas de goût. D’ailleurs, j’ai eu l’occasion de le tester dans mon restaurant et il remportait toujours un grand succès !

Ce gâteau, comme beaucoup d’autres, est aussi meilleur quand il n’est pas servi glacé.

Et voici la recette!

160 g de pavot moulu, 1/2 cuillère à soupe de levure biologique, 50 g de farine de quinoa (ou de riz), 7 œufs moyens, 230 g de pommes épluchées et râpées,, 115 g de margarine, 125 g de miel, 30 g de raisins secs (Thompson), 5 cuillères à soupe de jus de citron pressé, 2 bouchons de rhum.

Pour le glaçage :

1 petit pot de confiture d’abricot, 150 g de chocolat fondu,110 ml d’eau, 80 g de fructose, 20 gouttes de citron, ¼ litre de crème liquide fraîche (facultatif)

Epluchez et râpez les pommes. Arrosez-les avec le jus de citron et mélangez-les avec les raisins secs et le rhum. A l’aide d’un mixeur, battez la margarine avec le miel et les jaunes d’œufs. Mélangez la farine, le pavot et la levure et incorporez au mélange.Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement à la masse en alternance avec le mélange-pomme. Découpez du papier sulfurisé au même diamètre que le moule, placez le à l’intérieur. Beurrez les bords. Faite cuire au four à 160° pendant environ 45 mn. Vérifiez avec un couteau la lame doit être presque sèche.

Finitions :

Recouvrez d’abord le gâteau avec la confiture d’abricot et laissez-le refroidir. Faites bouillir l’eau avec le fructose pendant 3 mn. Ajoutez le chocolat noir et faites-le fondre. Laissez refroidir légèrement (le chocolat ne doit pas être trop liquide) et nappez le gâteau d’un seul coup avec toute la préparation. Laissez le gâteau au frais pendant 1 heure. Si vous le souhaitez, vous pouvez le servir accompagné de crème chantilly battue.

Sachertorte en forme de Couronne

En plein préparatif pour mon livre de pâtisserie, je suis en train de faire mes derniers essais.

La Sachertorte en forme de couronne je la trouve sublime, non? La voici encore sans glaçage au chocolat...

En faite c’est une drôle d’histoire que celle de la SACHERTORTE.

Déjà, sous Metternich, c’était une des spécialités viennoises les plus réputées. Et depuis la boutique ainsi que le café, situés dans l’Hôtel Sacher en plein centre de Vienne, produisent une quantité incroyable du fameux gâteau.

Celui-ci a été inventé, en 1832, par le cuisinier Franz Sacher et a été copié de nombreuses fois, mais sans jamais vraiment égaler l’original dont la recette est un secret bien gardé.

Voici son histoire.

Un jour, Franz Sacher était souffrant et sa brigade a donc pris la relève, notamment un jeune commis qui a dû réaliser, seul, le fameux gâteau. Or, il se trouve que ce jour-là, le résultat fut encore plus apprécié que d’habitude. Le jeune homme était ravi mais ne comprenait pas pourquoi puisqu’il pensait avoir utilisé les mêmes ingrédients que son maître. A son retour, Franz chercha à comprendre ce qui s’était passé. Et, en regardant les produits que le jeune homme avait utilisés, il se rendit compte que celui-ci s’était trompé dans la recette et avait changé par inadvertance un ingrédient qu’il décida alors de garder secret.

Mini Malakofftorte, Mini Gateau Malakoff

Mini Malakofftorte, Mini Gateau Malakoff

La Malakofftorte est un de mes desserts préférés.

Voici le Gâteau Malakoff (à la crème d'amande) en version "Mini". La recette sera évidemment dans mon livre.

Le gateau Malakoff est aussi une pâtisserie très réputé de mon pays.

C’est un gâteau vraiment traditionnel de la pâtisserie autrichienne. Ainsi, depuis toute petite, et pour mes anniversaires, ma grande sœur, Andréa, m’en préparait toujours un. Jusqu’au jour de mon mariage où elle m’en fabriqua un en forme de pièce montée, pour le plaisir de mes amis et de mon mari qui depuis en est fou.

Ce que je vous propose ici, n’est pas tout à fait la vraie recette, mais celle de ma sœur, que je trouve bien meilleure que l’originale. Elle est très facile à réaliser et, il est possible (et même conseillé) de la préparer plusieurs jours à l'avance. Plus le gâteau repose, meilleur il sera !

C’est un dessert parfait pour les diners avec de nombreux convives.

Et voilà à quoi ressemble une table dans une jolie Hütte (Auberge) dans le Tirol...

Topfenheidelbeer Strudel, Strudel aux Myrtilles

Je me suis régalé avec ce Strudel aux Myrtilles dans une jolie petite auberge a 1500m d'altitude en Autriche dans le Südtirol! (Très proche d'Innsbruck). Hummm je peux vous dire qu'il était délicieux !

Je vous promet, je termine mon livre sur les spécialités de pâtisseries autrichiennes ( je dois faire 70 gâteaux à partir du 20 septembre pour les photos...) et ensuite j'aurais enfin le temps et je mettrai la recette sur le blog. Un peu de patience... Merci!

Mon Pain aux Graines de Courges

380 ml d'eau tiede (style volvic) et 2 cuillères à soupe de l'huile d'olive.

100 g de farine de petit épeautre, 100 g de farine de sarrasin, 80 g de farine de châtaigne, 220 g de farine de quinoa. 20 g de levure d'épeautre. 1 cuillère à café de sel de guerande. 100 g de graine de courge.

2 cuillères à soupe de graines de sésame.

Ou je trouve les ingrédients? Dans toutes les boutiques biologiques (Naturalia etc...)

Dans une machine à pain mettez d'abord les liquides, c'est à dire l'eau et l'huile d'olive.

Mélangez les farines et mettez-en d'abord 250 g. Versez le sel et ajoutez la farine restante. En dernier mettez la levure d'épeautre. Si vous avez le petit réservoir pour les graines deposez-les a l'intérieur si non ajoutez-les dans la cuve.

Programmez votre machine et laissez faire le cycle.

Déposez une petit casserole d'eau dans le four. Préchauffez-le à 260° pendant 25 mn. Posez du papier sulfurisé sur votre plaque du four.

Arrêtez la machine a pain juste avant la cuisson.

Important: Maintenant rincez vous les mains à l'eau glacé et prenez la pâte. Faites deux boules et posez les sur votre plaque du four. Arrosez vos pains avec les graines de sésame et dessinez à l'aide d'un couteau une croix sur les pains.

Enfournez d'abord pendant 8 mn à 260°. Ensuite baissez le four à 150° et faites cuire encore 20 mn. Sortez- les immédiatement et laissez refroidir.

NB:

Utilisez toujours une bonne eau de source! Jamais l'eau du robinet!

De plus en plus de gens sont allergique ou digère très mal la farine de blé à cause du gluten Et moi... j'en fais aussi partie...que voulez vous... Pour 500 g de farine j'utilise seulement 100 g de farine d'épeautre. Pourquoi? Parce qu'elle contient très peu de gluten et surtout parce que l'épeautre est un ancien blé très digeste. (Pour que le pain se lève il en faut forcement un petit peu de blé). Utilisez les farines biologiques ils sont d'une excellante qualité et le gout du pain sera que meilleurs!!!

Si la pâte est molle c'est tout à fait normal puis qu'elle contient très peu de blé. Formez les pains du mieux possible vous verrez avec le temps vous serez des chefs! Vous me direz!

Bonne appétit les ami(e)s!

Just for fun!

Cannes...Benicio del Toro ...et moi!

EIERLIKÖRGUGELHUPF, Gugelhof à la liqueur d'oeufs

Ce gougelhof est d'une simplicité extrême. Il est vraiment délicieux. La liqueur d'oeufs, (très facile à confectionner)...)lui donne un parfum exquis! En plus vous avez remarqué il ne contient pas de beurre, et de ce fait il devient très léger!

Pour ce Gougelhof vous avez besoin:
4 oeufs, 200 g de fructose, 150 ml d'huile de pépins de raisin ( à défaut une huile neutre), 150 ml de liqueur d'oeufs, 100 g de fécule de pomme de terre, 150 g de farine.
Pour les finition: 1 citron et du sucre en poudre.
Préchauffez le four à 170°. Battez les oeufs en même temps que la fructose à vitesse maximale jusqu'à ce que le mélange blanchisse. (3 a 4 mn) Ajoutez l'huile lentement, et toujours en fouettant la liqueur d'oeufs. Poursuivez avec la farine tamisée et la fécule de pomme de terre.

Beurrez votre forme à Gougelhof, farinez-la et jetez l'excédant. Soyez précis le démoulage ce fera ainsi parfaitement . Faites cuire à 170° pendant 40 mn.
Laissez refroidir et démoulez-le. Mélangez 2 cuillères à soupe de jus de citron avec 4 cuillères à soupe de sucre en poudre et badigeonnez le gougelhof entièrement avec ce mélange.

LIQUER D'OEUFS
Pour cette recette il est vraiment indispensable d’utiliser des produits d’excellente qualité (par exemple des œufs bio, du fructose, du lait frais bio, et si vous trouvez, aussi de la crème liquide issus de l’agriculture Biologique). Vous verrez, la liqueur n’en sera vraiment que meilleure!

200 g de fructose (ou, à défaut, du sucre), 3 jaunes d’œufs 1 sachet de sucre de vanille, ¼ l de lait frais, ¼ l de crème liquide fraiche, ¼ l d’alcool à 98% (en pharmacie).
Dans une casserole mélangez le lait, le fructose et la crème liquide. Faites chauffez jusqu’à ébullition et laissez refroidir un peu. Quand le mélange est tiède, ajoutez les jaunes d’œufs et le sucre de vanille à l’aide d’un mixeur. Laissez complètement refroidir et puis ajoutez l’alcool. Lavez et séchez soigneusement une bouteille en verre et remplissez avec la liqueur.

NB: Le fructose s'achète dans les boutiques diététiques comme Naturalia par exemple! La fécule de pomme de terre vous la trouvez au supermarché.

Tomates séchées aux Romarin, Ails nouveaux et huile d'olive.

Faites dessaler 200 g de tomates séchées bio dans 1 litre d'eau pendant 1 heures. Sechez-les dans le four préchauffé a 30° (pas plus). Mettez-les dans 1 bocal en verre avec 2 gousses d'ails et et quelques brins de romarin. Remplissez avec huile d'olive. Laissez-les reposer au moins 2 mois ainsi.

NB: Ou peut on trouver les tomates séchées? Dans les épiceries italiennes et si vous êtes sur Paris à l'épicerie du Bon marché

Saumon crus aux Baies Rose....et omega a souhait!

200 g de saumon cru biologiques sans arêtes et sans peau, émincé en carpaccio, 1 petit oignon frais finement haché, 1 bon filet d'huile d'olive , 2 cuillères à soupe de baies roses, quelques brins d'herbes d'aneth ainsi que quelques gouttes de citron.

NB: Le saumon qu'est ce que c'est bon!

Il fait partie des poissons gras qui contiennent beaucoup d'omega 3 et 6, que nous appelons les acides gras essentielles. Ils sont essentielles à notre organisme parce qu'il ne peut pas les fabriquer.

Vous les trouverez aussi dans l'huile de lin et les noix par exemple.

Chèvre très, très frais, huile de courge et curcuma.

Voici une recette délicieuse à condition d'avoir des produits top!!!

1 petit chèvre très, très frais, (c'est la saison en ce moment), un bon filet d'huile de courge et saupoudrez avec 1 cuillère à café de curcuma.
1 petit tour de moulin à poivre et éventuellement un peu de sel de guerande.

NB: Huile de courge vous l'a trouverez dans les boutiques biologiques.

Savez vous que le curcuma est un puissant antioxydant et très bénéfique pour notre santé? Il est aussi connu comme anti-bactéricide !

Salade d'Artichauts violets au parmesan

Je raffole des artichauts, mais surtout de ceux qui peuvent se consommer crus! On les appellent les artichaut violet! Un vrai délice! Attention, ils ont des épines...les éplucher avec des gants!

Epluchez 5 artichauts violet (Gardez seulement le coeur). Pour éviter qu'ils noircissent, arrosez-les immédiatement avec du jus de citron. Emincez-les le plus finement possible. Assaisonnez avec de l'huile d'olive, du parmesan fraîchement râpé et encore quelques gouttes de citron. Un tour de moulin à poivre et c'est fait!

NB: En fait l'artichaut violet c'est bon pour quoi déjà...? Hummm....voyons voir ...mais pour le foie évidemment! Le foie fait partie de nos organes vitaux. Souvent très malmené par notre gourmandise!

C'est la saison, c'est délicieux, alors, n'hésitez pas !

Soupe Printanière

ET VOILA!!! Les premières recettes du printemps sont là!











J'ai été au marché biologique comme tous les dimanches. Les légumes du moment sont tout simplement magnifiques et voici une soupe chaude avec les bons ingrédients du printemps. Bon appétit!

Hachez 120 g d'oignons rouge et 3 gousses d'ails et faites-les suer dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter 2 courgettes nouvelles, coupées en morceaux (les vertes très claires), et 1 grosse poignée de feuilles de radis, de feuilles de choux rave, et de feuilles de betterave. Couvrez avec un peu d'eau, pas trop, les feuilles lâchent beaucoup d'eau sinon la soupe devient trop liquide. Ajoutez un peu de sel de guérande et laissez mijoter pendant 10 mn sur feu doux. Mixez le tout dans un robot. Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive et quelques brins d'herbes, par exemple de persil ou d'autres herbes de votre choix.

NB: Les feuilles de légumes (que nous avons l'habitude de jeter!!!), sont beaucoup plus concentrées en vitamines et minéraux que le légume lui même!

Gougelhof aux Noisettes et à la Liqueur d'Oeufs, Schokoladegugelhupf mit Haselnüssen und Eierlikör

Voilà ma nouvelle invention d'hier (30 avril 2010)
Nous l'avons gouté au café de Flore samedi matin avec des amis et nos voisins de table...c'était sympatique comme toujours et Je suis heureuse que le Gougelhof a plu à tout le monde...Même, j'ai été soulagée...nouvelle recette etc...on ne sait jamais...!
A base de noisettes, de fécule de pomme de terre, de liqueur d'oeufs et de l'huile végétale!!! Même pas de beurre! Du coup tout le monde m'a dit: mais il est très léger...eh oui, le beurre c'est toujours plus lourd que l'huile végétale et je peux vous dire qu'il était vraiment bon!
A vite pour la recette...

Zwetschkenfleck, Tarte aux Quetsches

La période des quetsches n'est pas pour tout de suite. Je fais cette tarte superbe aussi aux abricots! Je raffole des abricots, une des spécialités de chez moi en Autriche!

Mon Marché ...BIO évidemment!

Bientôt arriverons les recettes salées! Pour le moment je termine le manuscrit pour Marabout et après je vous gâterez avec mes folies culinaires! A vite!
bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzz

Dobostorte (édité chez Marabout) novembre 2010

Gâteau à base de crème liquide et chocolat noir, caramel et pâte légère...
Hummm...

L'Agneau de Pâques édité chez Marabout( novembre 2010)

Voici mes dernières créations de Pâques! Comme l’indique son nom, c’est une spécialité qui se déguste surtout pendant la période de Pâques.La tradition fait qu'en Autriche nous réalisons ce dessert dans une forme d'agneau.
Astuce :
Vous ne trouverez malheureusement pas dans les commerces, en France, un moule en forme d’agneau. Mais, si vous souhaitez que ce dessert ressemble vraiment à l’original, vous pouvez le commander sur le site : http://www.cerfdellier.com/moule-agneau-pascal-24-cm-p-1076.html

Vous voulez la recette? Aller ...la voici:

80 g de pâte d’amande râpée (en boutique diététique)
4 œufs
80 g de beurre
40 g de fructose (en boutique diététique)
1 sachet de sucre de vanille
80 g de farine
2 cuillères à soupe de maïzena (ou de fécule de pomme de terre)
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de levure en poudre (en boutique diététique)

Pour le décor :
Du sucre en poudre
Un moule en forme d’agneau (à trouver sur internet)
Ou tout simplement un moule à cake

Préchauffez le four à 180°
Tous les ingrédient doivent être à température ambiante.
Faites fondre le beurre et réservez.
A l’aide d’un mélangeur, mixez la pâte d’amandes avec les œufs (au minimum 5 mn). Ajoutez le beurre fondu tiède, le fructose, le sucre de vanille, le sel, et continuez à battre le mélange.
Tamisez la farine, mélangez-la avec la maïzena et la levure et ajoutez le tout à la préparation.
Beurrez le moule en forme d’agneau, farinez-le, jetez l'excèdent, ajoutez la pâte et faites cuire au four (plutôt dans la partie basse) 30 mn environ.
Sortez l’agneau et couvrez-le encore chaud avec du sucre en poudre.

Marillenstrudel, Strudel aux abricots, édité chez Marabout ( novembre 2010)

Et voilà a quoi ressemble un Strudel aux abricots!
Nous faisons beaucoup de desserts à base d'abricots en Autriche, parce que ce fruit est une vraie spécialité dans mon pays. Les abricots poussent dans la région de la Wachau, connu pour ses vins blancs et aussi pour la beauté de son paysage. Déjà l’empereur Franz Joseph et l’impératrice Elizabeth, (Sissi) se sont rendus à Vienne en bateau vapeur pour leur somptueux mariage en 1854.
(Vous avez vu...je suis très gourmande: en plus j'accompagne le Strudel aux abricots avec un café viennois: espresso avec crème chantilly hummm!)

Il n'y a rien de meilleurs qu'un bon Strudel aux pommes!édité chez Marabout ( novembre 2010)

Le Strudel est un de mes desserts préférés.
Pour toutes les grandes occasions, et notamment pour l’anniversaire de mes frères et sœurs, ma mère nous confectionnait le fameux Strudel aux pommes qui est certainement le gâteau autrichien le plus connus. Mais selon les saisons, et notamment l’été, elle nous régalait aussi avec ses variantes, le Strudel aux abricots ou celui aux quetsches.

Le Strudel est le dessert traditionnel par excellence. On le trouve bien sûr à Vienne mais aussi dans toutes les autres régions du pays. Il se compose d’une pâte faîte maison, ainsi que de pommes râpées, de raisins, éventuellement trempés dans du rhum, et de chapelure sucrée revenue dans du beurre agrémenté de cannelle.

L'art de la préparation consiste, avant tout, dans le roulement de la pâte et surtout dans la façon dont on l’étire. Celle-ci doit être si mince que l'on dit qu’il doit être possible de lire un journal en transparence. Ça, c’est pour la petite histoire... Mais, même si vous n’arrivez pas à lire le journal à travers sa pâte, je vous assure que le Strudel sera quand même délicieux !

Une fois le Strudel prêt, on le fait cuire au four pour ensuite le servir tiède, saupoudré de sucre et accompagné d’une crème chantilly non sucrée ou encore d’une sauce à la vanille. La mode fait que l’on peut aussi le servir avec de la glace à la vanille !
Et si vous n'avez que peu de temps vous pouvez aussi le confectionner avec une pâte à filo.

Maronikugerln mit Kokus und Schokoladekuverture, Confiseries aux châtaignes, coco et chocolat, édité chez Marabout ( novembre 2010)

C’est une confiserie très facile à faire et vraiment délicieuse!
Mais attention: La première fois que je faisais ce dessert pour un diner, nous étions seulement 4 personnes, les 35 petites confiseries ont disparu en un quart d'heure. Personnellement j'en ai mangé 12...oups!
Mais... heureusement que les châtaignes ne contiennent que très peu de sucre et pas du tout de graisse.
C’est une confiserie très facile à faire et vraiment délicieuse.

Pour environ 35 petites confiseries :
4 cuillères à soupe de fructose (ou, à défaut, de sucre)
440 g de châtaignes cuites et épluchées
5 cuillères à soupe de rhum
4 cuillères à soupe de crème liquide fraiche
10 gouttes de citron

Pour les finitions :
150 g de chocolat
110 ml d’eau
80 g de fructose
100 g de noix de coco râpées

Pour la pâte :
A l’aide d’un tamis ou dans un robot, passez les châtaignes cuites. Mélangez avec le rhum, la crème, le fructose, le citron et faites une pâte. Confectionnez des petites boules. Mettez-les au congélateur (30 mn environ).

Pour les finitions :
Faites bouillir 5 mn l’eau avec le fructose. Ajoutez le chocolat noir et faites le fondre. Laissez refroidir un petit peu et roulez, une à une, les boules de châtaignes dans le mélange. Poursuivez tout de suite de la même façon dans la noix de coco râpée.
Posez-les sur du papier sulfurisé et mettez-les au frais.
Sortez-les du réfrigérateur au moins une ½ heure avant de les déguster.

La meilleure tarte aux amandes au monde! Edité chez Marabout ( novembre 2010)

Pour un plat à tarte de 29 cm de diamètre.
• Ingrédients pour la pâte :
100 g de farine de blé
110 g de farine de petit épeautre
80 g de beurre
60 g de fructose (ou, à défaut, 70 g de sucre)
60 g d’amandes en poudre
1 œuf
Les zestes d’un citron non traité
1 pincée de sel

• Ingrédients pour la crème aux amandes :
100 g d’amandes râpées
30 g de noisettes râpées
80 g de beurre
100 g de fructose
2 œufs
20 g de farine de riz (ou, à défaut, de farine de blé)

• Ingrédients pour la crème à la vanille :
150 ml de lait de soja (à défaut du lait frais)
40 g de fructose
20 g de poudre de flan à la vanille (ou, à défaut, des sachets pour pudding)
1 sachet de sucre de vanille
150 ml de crème liquide fraîche
1 sachet de 4 g d’Agar Agar (ou, à défaut, 1 feuille de gélatine)
3 cuillères à soupe de rhum
1 gousse de vanille (ou, à défaut, 10 gouttes d’extrait de vanille)

• Ingrédients pour les finitions :
150 g de pistaches râpées

Pour la pâte :
La veille, à l’aide d’un robot, battez d’abord le beurre avec le fructose. Ajoutez ensuite les amandes, les farines, l’œuf, les zestes ainsi que le sel et faites une pâte. Enveloppez-la avec du film alimentaire et laissez reposer toute la nuit.
Mettez la gousse de vanille dans la crème liquide et laisser reposer au frais.
Le lendemain préchauffez le four à 170°.

Découpez le papier sulfurisé au même diamètre que le moule à tarte, posez-le à l'intérieur et beurrez les bords.
Déroulez la pâte parmi deux feuilles de papier sulfurisé et mettez-la dans le moule. Piquez-la à de nombreuses reprises avec une fourchette et réservez au frais encore une fois pendant 15 mn.
Pour la crème aux amandes :
Battez le beurre avec le fructose. Ajoutez les amandes, les noisettes, les œufs ainsi que la farine de riz (battez jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu).
Reprenez la tarte, étalez la crème aux amandes uniformément dessus et cuisez à 170° pendant environ 30 à 35 mn. Laissez refroidir.
Pour la crème à la vanille :
Retirez la gousse de vanille et battez la crème liquide. Réservez.
Faites chauffez 80 ml de lait de soja, faites fondre l’Agar Agar, et ajoutez ensuite la poudre de vanille. Faites chauffez le reste du lait de soja avec le sucre de vanille, le fructose et mélangez avec le pudding. Chauffez le tout, la consistance va un peu épaissir et laissez refroidir. Ajoutez le rhum. Passez au chinois la crème au pudding. En dernier, mélangez la crème avec chantilly battue.
Finition :
Etalez la crème de vanille sur toute la tarte. Décorez généreusement avec les pistaches en poudre.

Astuce :
Pour alléger la pâte de la tarte et la rendre plus nutritive, je mélange la farine de blé à de la farine d’épeautre. Idem pour la crème aux amandes pour laquelle j’utilise de la farine de riz et enfin, pour la crème à la vanille où je remplace le lait de vache par du lait de soja (si vous n’aimez pas le lait de soja vous pouvez aussi prendre du lait d’amande non sucré ou du lait de riz, c’est vraiment plus léger). Toutes ces modifications n’interféreront en aucun cas sur le goût de la tarte, bien au contraire.
Hummmmmmmmmmmmmmm...